Ученые НПЦ разрабатывают технологии для кондитерской и сахарной отрасли: рецептуры кондитерских жиров на отечественном сырье, сахаристые изделия с пищевыми волокнами вместо сахара, а также контроль сахарного производства и экономию вспомогательных веществ. Часть работ уже ведется, часть пока в планах.
Кондитерские жиры на отечественном рапсовом масле
Ученые центра планируют разработать и внедрить технологию изготовления новых видов жиров специального назначения. Это кондитерские жиры для вафельных начинок и начинок для конфет, а также заменители молочного жира. Их особенность — переэтерифицированные масла и жиры отечественного производства, за счет которых центр рассчитывает снизить импорт аналогичной продукции.
Главная задача проекта — подбор жировых композиций, в том числе с вводом отечественного рапсового масла. Композиции должны дать жиры со сбалансированным жирнокислотным составом, богатые полиненасыщенными жирными кислотами. Еще одно условие — чтобы показатели качества не ухудшались в процессе хранения.
Сладкие новинки: батончики и пастильные изделия с пищевыми волокнами
Для кондитерской отрасли в центре ведут разработку технологии изготовления сахаристых кондитерских изделий, в том числе с повышенным содержанием белка. Вместо сахара в рецептуру вводят пищевые волокна. В пищевой промышленности уже есть ряд натуральных пищевых волокон с необходимым сладким вкусом, поэтому содержание сахара в готовом изделии можно существенно снизить.
В планах центра — новые виды батончиков, желейных и пастильных изделий с повышенным содержанием белка и с использованием пищевых волокон взамен сахара. По итогам разработки центр рассчитывает получить продукцию, которую по согласованию с Минздравом можно будет маркировать как продукт с низким содержанием сахаров и как источник пищевых волокон.
Технологии контроля и экономии в сахарной отрасли
Еще один блок работ НПЦ связан с сахарной отраслью. Центр планирует создать научно-методологическую базу химико-технологического контроля и учета при производстве сахара в Беларуси. Причину в центре объясняют разрывом между уровнем производства и действующими методами контроля.
«Производство сахара — довольно сложный, энергоемкий процесс. Наши заводы оснащены на довольно высоком технологическом уровне, но действующая на сегодня база технохимконтроля уже не совсем отвечает уровню производства», — пояснили в центре. Ученые совместно со специалистами заводов работают над усовершенствованием этой базы и определяют параметры, которые необходимо контролировать на каждой стадии производства сахара.
В планах также — разработать и применить ряд новых усовершенствованных методик для определения параметров, которые контролируют в процессе производства сахара. Третий проект центра по сахарной отрасли — ресурсосберегающая технология получения сахара на основе оптимизации применения вспомогательных средств с учетом изменяющегося технологического качества сырья.
Чтобы получить чистый сахар, на разных стадиях применяют технологические вспомогательные средства: антинакипины, стабилизаторы pH, пеногасители и другие. Препаратов такого действия несколько, поэтому ученые исследуют, как применять их эффективно и экономно на той или иной стадии. В работе — усовершенствование самих технологий и исследование качества препаратов: как применяемых сегодня на производстве, так и тех, которые, возможно, будут использовать в дальнейшем.
Итоги прошедшей пятилетки центр подводит по выпуску продукции предприятий. По результатам мероприятий и проектов, реализованных учеными центра, предприятия Беларуси выпустили пищевой продукции на сумму более $95 млн.
